Vermicelles frits croquants

Vermicelles frits croquants

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de vermicelles Panzani

2 litres d’huile de pépins de raisins

3 échalotes

3 gousses d’ail

500 g de crevettes roses en saumure

200 g de restes de porc cuit

200 g de poulet cuit

1 petite boite de crabe

2 cs de sauce soja

2 cs de pâte de soja

1 jus de citron

4 oeufs

En premier lieu, passer les vermicelles environ cinq minutes à l’eau bouillante. Les égoutter et les étaler sur un plat pour les faire sécher.

Les faire frire par petits paquets dans l’huile chaude en les retournant une ou deux fois seulement.

Quand ils sont dorés et croquants, les mettre sur une serviette en papier pour absorber l’excédent de matière grasse.

Transférer 3 cuillères à soupe d’huile bouillante dans un grand poêlon. Ajouter les échalotes coupées en petits morceaux de 1 cm, l’ail écrasé et laisser cuire sans coloration.

Incorporer les crevettes coupées en morceaux et les viandes coupées de même, puis la pâte de soja finement hachée, la sauce de soja et le jus de citron, en remuant constamment.

Casser les oeufs un par un dans la préparation toujours sans cesser de remuer.

Quand tout le jus est absorbé, ajouter les vermicelles coupés et frits.

Assaisonner avec sel et poivre du moulin.

Retirer du feu, verser dans un plat bien chaud, servir aussitôt.

Accompagner d’une garniture de piments coupés en petits morceaux, de coriandre fraîche ou de persil haché,

d’ail mariné, de zeste d’orange ou de ciboulette.