Tatin de poires aux épices

Je crois bien que ma préférée des tatins est celle aux poires. J’adore la saveur un peu acidulée de ce fruit qui évite à la tarte d’être trop sucrée.

J’ai utilisé des poires Williams pour cette recette et je les ai confites dans un mélange caramel / beurre, le temps qu’elles deviennent fondantes et joliment caramélisées.

À servir avec une boule de glace vanille !

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

7 à 8 poires Williams
50 g de beurre
60 g de sucre en poudre
2 pincées de gingembre en poudre
1 pincée de 4 épices
1 pâte brisée

1- Épluchez les poires et coupez-les en 2.

2- Retirez le coeur.

3- Faites fondre le sucre en caramel dans une poêle.

4- Ajoutez le beurre, les épices et mélangez à la spatule.

5- Déposez les demi poires et laissez cuire sur feu moyen en arrosant régulièrement avec le jus caramélisé. Retournez-les à plusieurs reprise. La cuisson est un peu longue : 30 – 40 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau au bout d’un moment pour obtenir une sorte de sirop. Les poires sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et caramélisées.

6- Déposez un cercle de papier sulfurisé au fond de votre moule (pour faciliter le démoulage).

7- Déposez les poires, face bombée en-dessous, dans le moule à tarte.

8- Récupérez le caramel de la poêle et arrosez-en les poires.