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Risotto au safran, ou quand le rouge et le blanc se mélangent pour créer du jaune c'est pour la bonne cause...

Par Marionion
Risoto jaune
"Saffron risotto, when red and white mix up to create yellow it's for the good cause..."
Thanks to Botacook I've been aware of Barbara's initiative: gather yellow recipes from food bloggers all over the world to support LiveStrongDay with a taste of yellow. LiveStrong is a foundation created by Lance Armstrong to help people fight against cancer, yellow is the colour chosen by the foundation to communicate hope. This year's LiveStrongDay takes place on the 13th of May and Barbara will only accept recipes until...tonight.
Looking at last year's round-up I've seen lots of yellow rice recipes, but none of them of risotto. I've always been fascinated by the colour rice takes when it is mixed with the red saffron, the recipe comes from my favourite Italian cooking book. To my eyes saffron risotto is the ultimate yellow recipe, the colour is plain and uniformly spread all over the dish, it's gorgeous in a white plate and it tastes really really good...
I'm afraid I'll have to write the recipe in French because I really don't know English wording when it comes to recipes...sorry for that. I can try really hard to do it if you ask me to via e-mail. Thanks for your understanding.
Risotto au safran:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
  • 275g de riz arborio
  • 1l de bouillon de légumes
  • 100g de parmesan
  • 7,5cl de vin blanc
  • 8 échalotes
  • 50g de beurre doux
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 dosette de safran
  • quelques feuilles de persil (facultatif)
Préparation RisotoEchalottes
Riz arborioRiz rouge
Riz & BouillonRiz & parmesan
Préparez tous les ingrédients du risotto: épluchez et émincez les échalotes, râpez le parmesan, préparez le bouillon de légumes, mesurez la quantité de vin nécessaire, pesez les quantités de beurre et de riz nécessaires.
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais: faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen, jetez les échalotes dedans et faites les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez le safran et mélangez bien, les échalotes doivent prendre une belle couleur rouge. Ajoutez les grains de riz et mélangez pour bien les enrober. Cette étape peut être faite hors du feu ou sur le feu mais il faudra remuer constamment.
Sur le feu versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
Sur le feu (toujours à température moyenne) versez le bouillon louche par louche sur le riz et attendant entre chaque louche que le liquide ait bien été absorbé. Généralement je reste dans lui cuisine et je fais autre chose tout en regardant régulièrement si mon risotto a besoin de liquide et en touillant. Cette opération dure environ 18 à 20 minutes, le riz est prêt lorsque les grains ont bien épaissi mais sont encore al dente. Gardez la dernière louche de bouillon.
À la fin de la cuisson ajoutez le parmesan (gardez-en un peu la déco), la crème fraîche, le persil, le sel, le poivre et la dernière louche de bouillon. Faites chauffer encore une minutes puis servez le risotto immédiatement.
Moitié de risoto

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