Carpaccio de tomates à l'huile d'olive à la menthe & chèvre mariné à la coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 tomate coeur de boeuf mûre et parfumée
• 2 cabécous fermes
• 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée (fraîche)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• huile d'olive à la menthe
• 6 tranches fines de ciabatta
• sel & poivre

Préparation :

1. Badigeoner les cabécous entiers avec l'huile d'olive et la coriandre. Saler, poivrer et laisser mariner au moins 30 minutes.
2. Couper la tomate en tranches fines. Les répartir sur les assiettes, poivrer, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive à la menthe.
3. Toaster les tranches de ciabatta.
4. Passer les cabécous quelques minutes sous le grill du four. Laisser tiédir et les disposer (à l'aide d'une spatule plate) sur les tomates.
5. Servir avec les toasts de ciabatta.