Recette de risotto aux asperges vertes

@goust.fr

Hier soir j’avais un diner de dégustatrices de vin avec Enrico Bernardo – si, si – qui se tenait dans son nouveau restaurant Goust. Bon je suis sympa avec vous, je vais pas vous narguer mais je vous livre juste sa recette de risotto. Et si les asperges vous avez envie de les cuisiner différemment, par exemple avec du jambon c’est ici

Bon appétit
Sylvie KitchenRISOTTO
A la façon de Enrico Bernardo

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
500g d’asperges vertes
2 échalotes
400 g de riz à risotto
25 cl de vin blanc sec
1 sachet de bouillon de volaille
3 c. à soupe de beurre
100 g de parmesan
Sel, poivre

REALISATION
Faire bouillir 1 litre d’eau avec le bouillon cube ou sachet
Eplucher les échalotes et couper en fines lamelles
Eplucher les asperges
Couper les pointes et réserver
Couper les bouts durs et ajouter au bouillon pour 30 minutes
Couper en petits morceaux la partie centrale
Faire revenir dans du beurre les échalotes
Ajouter les morceaux d’asperges et mouiller avec un peu de vin blanc
Laisser cuire doucement
Plonger les pointes 5 mn dans l’eau bouillante salée
Réserver et envelopper dans papier alu
Faire revenir le riz dans 1 c. à soupe d’huile d’olive
Ajouter 1 verre de vin blanc
Remuer en ajoutant petit à petit du bouillon passé
Ajouter une partie des asperges revenues à la poêle
Continuer à tourner en ajoutant régulièrement du bouillon
Ajouter le reste des pointes d’asperges
Continuer à tourner jusqu’à ce que le riz soit cuit (20mn environ)
Ajouter le beurre et le parmesan pour lier le tout
Remuer pour bien lier toutes les saveurs
Ajouter les pointes d’asperges
Servir immédiatement