Palets breton

Salamou Alaïkoum !!!

Bonjour !

Ces palets Breton, si je vous disais depuis le temps que je voulais les faire, mais ce qui me bloquait c’était le moule où devait cuire ces petits biscuits. Oui, parce que ces petites choses doivent cuire à l’intérieur d’un moules car sans ça, ils s’étalent à la cuisson ! Donc je me suis enfin décidée à acheter un moule où je pourrais les cuire, un genre de moule à tartelettes mais avec des bords droits et non pas évasés comme on les voit assez souvent ! Je le commande sur le net et le voilà arrivé chez moi … et quelle déception, les bords ne sont pas droits mais légèrement évasés … tout ce que je ne voulais pas ! En cherchant bien et en voyant dans la recette qu’on pouvait utiliser des cercles … qu’en plus j’en ai 15 ( que je n’utilise même pas !! ), c’était bon , c’était l’occasion où jamais de les utiliser ! Je cherche et j’en trouve 8 sur quinze, pas envie de chercher les autres, je me suis donc rabattue sur des moules à muffins légèrement plus petit au niveau du diamètre que les cercles, mais tant pis … l’envie est trop présente de pouvoir enfin les faire cuire … Et voilà le résultat !! Merci à Elleag du blog Moi. gourmande ? Oui … Et Alors ?!

Pour 24 palets bretons de 7 cm de diamètre, il vous faudra :

250 g de farine ( pour moi 300 g )
4 jaunes d’œufs ( ceux qui me restaient de la recette des financiers )
160 g de sucre semoule
200 g de beurre demi-sel
10 g de levure chimique

Dans le bol de votre pétrin, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajoutez le beurre demi-sel ramolli.

Dans un bol, mélangez les 250 g de farine avec la levure.

Ajoutez ce mélange au premier mélange beurre-sucre-oeufs.

Laissez bien le robot travailler la pâte jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée par les autres ingrédients. Voyant ma pâte beaucoup trop molle, j’ai décidé de rajouter 50 g de farine, d’où les 300 g sur la liste des ingrédients entre parenthèse ).

Préparez un morceau de film alimentaire sur votre plan de travail. Versez la pâte ( qui sera collante et bien molle ) sur le film. L’emballer et laissez reposer au minimum 1 heure ( moi je l’ai laissé quatre heures pour pouvoir l’étaler sans qu’elle ne colle au plan de travail ! ).

Après ce laps de temps, préchauffez votre four à 160°.

Recouvrir vos plaques de papier sulfurisé.

Étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm.

Si vous avez des cercles, n’hésitez pas à les utiliser, sinon utiliser des moules à muffins à bords droits ( vous verrez sur les photos que j’ai utilisé les deux sortes ! ).

Donc avec vos cercles, découpez des ronds de pâte que vous disposerez directement sur votre plaque avec le cercle. Sinon, avec un emporte-pièce, découpez des ronds de pâte, que vous disposerez au fur et à mesure dans les empreintes de vos moules ( oui, vos moules, parce qu’un seul ne vous suffira pas ! ). Finissez votre pâte et réutilisez vos chutes en les boulant et en redécoupant des ronds de pâte jusqu’à ce qu’il n’y en ai plus !

Enfournez vos palets breton pour 25 mn ( pour moi ce fût les minutes dans les moules et cercles, sinon vous risquez de les casser en les démoulant !

Ensuite, les disposez sur une grille pour un complet refroidissement.