Mini sandwichs de pancake à la Fourme d’Ambert

J’ai réalisé cette recette pour le fromage La Fourme d’Ambert. C’est un fromage à pâte persillée qui possède une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Je devais trouver une recette apéritive estivale et cette idée de mini-sandwichs à picorer m’est venue.

Des mini-pancakes à la farine de petit épeautre, de la viande de grison, quelques cubes de Fourme d’Ambert, un rondelle d’échalote et une petite feuille de salade. Voilà ce qui compose ces mini sandwich. On peut imaginer y ajouter une pointe de miel pour les becs sucrés/salés.

Pour la présentation, utilisez des petits pics qui les maintiendront.

Pour 14 petits sandwichs :

La pâte à pancake :

• 45 g de farine de petit épeautre
• 100 g de fromage blanc
• 5 cl de lait
• 1 oeuf
• 1/2 cc de levure chimique
• sel

La garniture

• 7 tranches de viande de grison
• 1 tranche de Fourme d’Ambert
• 2 feuilles de salade (type batavia)
• 1 échalote
• poivre

La pâte à pancake

1- Versez la farine et la levure ensemble dans un saladier.

2- Ajoutez le fromage blanc et l’oeuf et commencez à mélanger au fouet.

3- Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant.

4- Ajoutez un peu de sel.

5- Laissez reposer la pâte pendant 1 heure minimum au réfrigérateur.

6- Faites chauffer une poêle et badigeonnez-la d’huile avec un pinceau.

8- Versez 1 petit cuillère à café de pâte pour former des pancakes de 2-3 cm de diamètre. Réalisez-en plusieurs en même temps.

9- Laissez cuire sur feu doux (des petites bulles devraient se former) et retournez pour terminer la cuisson quelques secondes.

10- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Le montage

1- Coupez chaque tranche de viande de grison en 2 dans la longueur.

2- Coupez des petits rectangle de Fourme d’Ambert. Comptez en 2 par pancakes.

3- Dans les feuilles de salade, découpez des petits morceaux au format de vos sandwichs.

4- Épluchez l’échalote et coupez-la en tranches pas trop épaisses. Séparez les rondelles.

5- Placez sur un pancake une demi tranches de viande de grison pliée en 4.

6- Ajoutez par-dessus deux morceaux de Fourme d’Ambert.

7- Ajoutez une rondelle d’échalote puis un morceau de salade.

8- Recouvrez d’un autre pancake et tenez-le avec un pique-en bois.

9- Recommencez avec le reste des ingrédients.