Cabillaud sauce à l'ail, risotto au brocoli et tuile au parmesan
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Ingrédients
Pour cette recette vous avez besoin:
- 800g de dos de cabillaud
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- 1 tête d'ail entière
- 300ml d'eau
- 1/2 tablette de bouillon de légumes
- Poivre
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 1 c à s de fleur de maïs
- 200gde riz Arborio
- 1 oignon
- 1 c à s d'huile d'olive Emile Noël
- 200 ml de vin blanc Emile Noël
- 800ml d'eau
- Sel et poivre
- 150g de parmesan (en morceau) + 20g pour les tuiles
- 50g de beurre
- 150g de brocolis haché gros
- 35g de brocoli cru haché finement
- 1 c à s jus de citron Emile Noël
-
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Plats principaux
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Difficulté :
-
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Cuisson : 5 min
Difficulté :
- Apéritifs
- Entrée
- Plat principal
- Dessert
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Préparation : 60 min
Cuisson : 40 min
Couverts : 4
Difficulté :
Budget :
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Pour bien réussir cette recette gourmande et originale, le secret est dans l'assaisonnement !
Les clés du succès vous sont données par Emile Noël avec son huile d'olive vierge extra biologique ! Elle est extraite à froid à partir d'olives noires, sa saveur est fine et légère, son fruité est léger et sans pointe d'amertume
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Une recette bio réalisée par Françoise Boully, une maman "bio addict" !
Préparation
- Préparer la sauce à l'ail : éplucher la tête d'ail, placer les gousses dans unecasserole, ajouter 300ml d'eau, 1/2 tablette de bouillon, la branche de thym, la feuille de laurier, le poivre, le clou de girofle.
- Porter à ébullition, laisser à feu doux couvert pendant 30 min, placer dans un saladieret laisser refroidir (reposer 12 heures), mixer la préparation et filtrer.
- Eplucher le brocoli, ne garder que les têtes, rincer le à l'eau froide. Hacher finement 35g, et grossièrement les 150g.
- Faire chauffer le four th 6 (180°C)
- Rincer le dos de cabillaud, placer le dans du papier sulfurisé, ajouter sel, poivre, carotte, la feuille de thym, la feuille de laurier. Former une papillote, laisser cuire 20 min. La cuisson varie selon la grosseur du poisson, il doit rester moelleux.
- Dans une casserole, faire fondre 1 c à s d'huile d'olive Emile Noël, ajouter l'oignon haché fin, faire cuire sans colorer à feu doux, ajouter le riz, remuer, il doit devenir transparent, ajouter une partie du mélange eau / vin blanc Emile Noël en remuant régulièrement, ajouter une partie du brocoli haché gros, renouveler cette opération pendant 15 à 20 min.
- Diluer la fleur de maïs dans la crème fraîche, ajouter à la préparation à l'ail, porter à feu doux pour épaissir la sauce, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, étaler le parmesan râpé, faire cuire 4 à 5 min, sortir dès que les tuiles sont dorées, laisser refroidir quelques instants avant de les décoller.
- Terminer le risotto en ajoutant hors du feu le parmesan râpé, le beurre, le sel et le poivre, goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Dresser vos assiettes avec le poisson et la sauce à l'ail, le risotto, la tuile de parmesan, parsemer de brocoli haché fin qui apporte une touche de croquant.
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