Recette du club sandwich de frédéric vardon, restaurant le 39v

Ingrédients

Pain de mie / 2 tranches de bacon / 1 filet de volaille / 3 cuillères à soupe de concassé de tomates / olives de Kalamata / piquillos / anchois marinés / 1 yaourt à la grecque / un pissenlit vert / 1 botte de cresson / 2 branches d’estragon / 1 citron jaune confit / 3 pétales de tomates confites / 1 tiers de betterave Chioggia / 4 feuilles de pousses d’épinards / 2 oeufs de caille / une demi sucrine / lait de poule au bacon / une tranche de jambon 5J / 1 oeuf / lait / sel & poivre

Préparation

- Tailler avec un emporte-pièce carré le pain de mie et faites 3 tranches par personne. Réserver au frais. Au moment du service, imbiber le pain de mie du lait de poule au bacon puis toaster.

- trancher le jambon, le mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis au four à 180° pendant 20 minutes

- enlever la peau du filet de volaille et la passer au four pour qu’elle devienne crispy

- couper dans le sens de l’épaisseur le filet, le taper pour l’attendrir et le poêler

- au pilon, écraser les olives, le piquillos et les anchois. Ajouter le sel et le poivre, le yaourt à la grecque et vous obtiendrez le condiment pour badigeonner la première tranche de pain de mie. Même procédé avec le pissenlit, l’estragon, le cresson et le citron jaune confit.

- monter vos clubs sandwichs et déposer au sommet les oeufs de caille (cuits au plat).

Et voici une délicieuse recette sans un gramme de mayonnaise grâce au yaourt à la grecque. Bon appétit !