Tartelettes aux fraises

De jolies petites bouchées ou mignardises, délicieuses et tellement simple à réaliser!

 

Ingrédients pour une vingtaine de mini-tartelettes :

Pâte sablée :

• 250 gr farine type 55
• 130 gr beurre mou en morceaux
• 120 gr sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1 sachet sucre vanillé

Crème pâtissière :

• 250 cl de lait
• 20 g de farine
• 1 œuf entier£
• 1 jaune d’oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de sucre poudre
• 300g de fraises
• sucre glace

Préparation :

• Préparation de la pâte sablée :

Mélanger la farine, le sel et les sucres. Faire un puits.

Ajouter beurre mou coupé en morceaux.

Amalgamer du bout des doigts. Ajouter l’œuf et pétrir pour obtenir un mélange bien homogène.

Étaler la pâte et mettre l’abaisse au frais durant une heure.

Découper la pâte avec un emporte pièce de la taille des petits moules.

Foncer des petits cercles à pâtisserie avec la pâte.

Remettre au frais minimum 30 minutes.

Couvrir avec une feuille de papier sulfuriser. Remplir avec des billes spéciales cuisson ou des légumes secs (pour éviter que la pâte ne gonfle).

Cuire à blanc à 200° C, pendant 20 minutes.

Décercler et réserver. 


• Préparation de la crème pâtissière

Porter le lait à ébullition.

Fouetter l’œuf entier et le jaune avec le sucre.

Ajouter la farine sans trop travailler.

Verser par dessus le lait chaud en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons. La crème doit épaissir mais rester souple.

Lorsque la crème est cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.


Quant la crème est tiède, débarrasser dans un récipient et couvrir avec un papier film pour éviter que la crème ne croute. Réserver au réfrigérateur.

Mettre dans une casserole, les pralines, la crème et le beurre.

Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pralines soient fondues (attention la préparation mousse et risque de déborder !).

Verser la crème aux pralines dans le fond des mini-moules.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

• Garniture des tartelettes :

Laver puis équeuter les fraises.

Les essuyer délicatement avec du papier absorbant.

Garnir chaque fond de tartelettes avec une cuillère de crème pâtissière.

Déposer par dessus une fraise.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Saupoudrer de sucre glace au dernier moment.