Kebbe au four

Une recette typiquement libanaise que nous adorons, chez les "Try this !". C’est un plat complet composé de viande hachée et de boulghour, sans oublier les épices, bien sûr.

Il en existe plusieurs versions. On peut mettre la farce en sandwich entre deux couches de pâte (il faudra alors en augmenter un peu les proportions), on peut ne pas faire revenir la viande contenue dans la pâte, on peut augmenter la proportion de viande . . .

Après avoir essayé plusieurs versions, celle-ci est notre préférée : le ratio viande/boulghour est bien équilibré et une couche de pâte au lieu de deux allège l’ensemble.

Kebbe au four

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

- 400 gr de bœuf pas trop gras haché

- 150 gr de h fin

- 1 gros oignon haché

- 1 cuillère à café de piment de Cayenne

- huile d’olive

- sel

Pour la farce :

- 600 gr de bœuf haché

- 1 oignon moyen finement émincé

- 3 cuillères à soupe de pignons

- 2 cuillères à soupe de quatre-épices

- huile d’olive

- sel

La farce :

Dans une poêle, faire dorer les pignons à sec. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir, avec un filet d’huile, l’oignon et la viande hachée, à feu vif. Bien séparer les fibres de la viande afin qu’elle ne reste pas compacte.

Saler, ajouter les épices et le sel. Bien mélanger. Baisser le feu et laisser encore cuire une dizaine de minutes. Rajouter les pignons. Réserver.

La pâte :

Faire revenir la viande hachée rapidement dans un filet d’huile en séparant bien les fibres. Elle devra être juste saisie.

Faire tremper le boulghour quelques minutes. Egoutter et laisser gonfler 30 minutes minimum.

Malaxer ensemble l’oignon haché et le boulghour. La texture doit être celle d’une pâte bien homogène.

Saler, ajouter le piment de Cayenne et la viande et mélanger.

Dans un plat allant au four, étaler la farce sur toute la surface. Par-dessus, étaler la pâte en recouvrant bien la farce.

Prédécouper le kebbe en losanges. Arroser d’un filet d’huile.

Enfourner en four préchauffé à 210°C, pendant 10 minutes. Puis baisser le feu à 120°C pour une vingtaine de minutes. Le kebbe doit être doré. Eteindre le four et laisser le plat 10 minutes à l’intérieur, recouvert d’une feuille de papier alu.

Sortir ensuite le kebbe et déguster chaud.

Humeur du jour :

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