Fraisier

pour 6 personnes
Ingrédients  : 
Pour la génoise :

•  4 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 c.à.c de levure chimique 

Pour la garniture :

•  25 cl de lait
•  3 jaunes d’œufs
•  20 g de maïzena
•  50 g de sucre
• 150 g de beurre
•  250 g de grosses fraises
•  10 cl de sirop de sucre de canne

Préparation  :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Battez les œufs entiers avec le sucre dans un saladier. Placez le saladier dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à refroidissement.
• Incorporez la farine, la levure  et le beurre fondu. Versez dans un moule rond de 24 cm de diamètre , beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 25 à 30mn.
• Démoulez la génoise tiède sur une grill.
• Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena. Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais.
• Faites cuire à feu doux  et remuez .
• Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux et laissez refroidir cette crème pâtissière.
• Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide.
• Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 mn au frais.
• Lavez, séchez et équeutez les fraises.
• Découpez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger  
• Posez un des ronds  sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord.
• Continuez à garnir l'intérieur de fraises coupées  et couvrez-les de crème.
• Posez le deuxième rond de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème.
• Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures.