Confiseries pour les gourmand(e)s : noisettes caramélisées

Une enveloppe matelassée dans la boîte aux lettres ! Qu'est ce que ça peut bien être ? Un cadeau d'anniversaire avant l'heure !
En fait, il y a environ un mois, j'ai reçu par la poste un petit livre rose bonbon, tout sucré : CONFISERIES de la collection Leçon de cuisine.
Merci Alice !
Je suis aussi allée sur le blog où on peut retrouver des extraits des livres de cette collection : Sushis, charlottes, pâte à choux, macarons, chocolats, saumon, pomme, couscous, tians, risotto, foie gras, cuisine US, what else ? il y en a pour tous les becs !
Chaque recette est expliqué pas à pas, photos à l'appui ! Cela peut sembler même trop "didactique" pour qui a l'habitude de cuisiner, mais certains gestes peuvent ainsi être mieux maitrisés !
La confiserie m'avait toujours semblé au-delà des mes compétences, mais de ce fait, je m'y suis attaqué et ma fille Coline au résultat ! Elle a tout liquidé !
La recette la plus simple mais non la moins goûteuse m'a semblé être celle des noisettes caramélisées. La seule contrainte est d'avoir un thermomètre qui peut mesurer jusqu'à 115°C.
Le mien, reste d'une expérience sur "les 3 états de l'eau", ne va que jusqu'à 110°C, mais j'ai fait avec...

Noisettes caramélisées

• 250 g de sucre
• 300 g de noisettes (j'ai laissé la peau)
• 40 g de beurre + 1 g de fleur de sel (j'ai remplacé par du beurre salé)

Dans une casserole assez large, versez le sucre et 10 cl d'eau.
Faites chauffer à feu vif jusqu'à 115°C.
Versez alors les noisettes et retirez du feu.
Avec une spatule en bois, enrobez les noisettes de sucre. Le sucre blanchit et cristallise autour des noisettes.(voir sur la photo)
Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser.
Tournez sans cesse avec la spatule.
La cuisson ne doit pas être trop rapide car la noisette doit pouvoir se torréfier à cœur, pendant environ 15 minutes.
Lorsque les noisettes comment à brunir, arrêter le feu et versez le beurre coupé en morceaux d'un seul coup, puis le sel.
Mélangez de façon à ce que les noisettes soient toutes bien enrobées.
Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et séparez celles qui seraient collées avant qu'elles ne refroidissent.
Un petit goût salé et un arôme de noisette puissant ! De quoi craquer sans pouvoir résister !
Elles se conservent très bien, paraît-il ! Mais, là, n'est pas la question...