Velouté de champignons de Paris à la moutarde

C’est la dernière recette que j’ai réalisée pour Amora, elle n’est pas vraiment de saison. Vous devrez donc la mettre dans un coin de votre tête pour la refaire lorsqu’il fera plus froid (quoique dans certaines régions de France, il ne fait pas si chaud que ça !). Ce velouté de champignons de Paris est relevé par une pointe de moutarde fine et forte. En guise décoration, mais aussi pour les papilles, j’ai réalisé une sauce persil à ajouter au dernier moment comme sur les photos.

Un vrai régal !

Pour 4 personnes

Le velouté

• 450 g de champignons de Paris
• 4 pommes de terre grenaille
• 1 oignon
• ½ cube de bouillon de légumes
• 1 litre d’eau
• 1cs rase de moutarde fine et forte
• 1cs de crème liquide
• sel et poivre

Pour la sauce persil

• 50g de persil frisé (poids sans la queue)
• 3 cl d’huile d’olive
• sel

La sauce persil

1- Portez une casserole d’eau à ébullition.

2- Plongez le persil et laissez cuire 5 minutes à frémissement.

3- Réservez 3 cl d’eau de cuisson et égouttez le persil.

4- Versez le persil et l’huile dans le bol d’un petit blender. Salez un peu et ajoutez un peu d’eau de cuisson. Mixez. Vous devez obtenir la consistance d’un coulis mixé grossièrement. Ajustez avec l’eau de cuisson.

5- Versez dans un petit pot à confiture et réservez au réfrigérateur.

Le velouté

1- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4.

2- Épluchez l’oignon et émincez-le grossièrement.

3- Coupez le pied des champignons et épluchez-les. Coupez-les en 4.

4- Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

5- Versez les légumes et faites-les suer pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.

6- Saupoudrez du cube de bouillon de légumes et versez l’eau.

7- Mélangez, salez légèrement et poivrez.

8- Laissez cuire à frémissement pendant 45 minutes à découvert.

9- Versez les légumes dans le bol d’un blender, versez un peu d’eau de cuisson et commencez à mixer. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

10- Versez la crème liquide et la moutarde et terminez par un dernier coup de mixeur. Vous devez obtenir une texture velouté, ni trop liquide, ni trop épaisse.

Le service

1- Versez le velouté dans des bols.

2- Ajoutez un peu de sauce persil et donnez un coup de moulin à poivre.