Egg muffins à la moutarde à l'ancienne, épinards & crème de parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 muffins blancs à toaster, coupés en deux.
• 300 g d'épinards en branches surgelés
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 20 cl de crème semi-épaisse
• 50 g de parmesan râpé ou en copeaux
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer les épinards jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Continuer la cuisson de quelques minutes et réserver au chaud.
2. Dans une casserole, faire fondre le parmesan dans la crème semi-épaisse en remuant régulièrement. Réserver au chaud.
3. Toaster les muffins.
4. Au dernier moment, faire chauffer une poêle sur feu doux. Faire fondre une noix de beurre, casser les oeufs dans la poêle, saler, poivrer, ajouter la moutarde et la cuillère à soupe de crème fraîche et brouiller les oeufs.
5. Disposer les demi-muffins sur les assiettes, ajouter les épinards à la crème, les oeufs brouillés et verser la sauce au parmesan sur le dessus.