Perles de viande

Plat Vietnamien

Ces petites boulettes de porc haché sont enrobées de riz puis cuites à la vapeur.

Perles de viande

Les ingrédients pour 4 personnes :

100 g de riz collant, 400 g de porc maigre haché, 1 cc de gingembre râpé,

1 cs d’échalotes hachées,  1 œuf, 6 petites châtaignes d’eau en conserve,

sel ou glutamate de sodium, sauce au soja.

Lavez le riz dans une passoire très fine à l’eau froide courante. Puis, mettez-les à tremper dans une bonne quantité d’eau froide pendant 3 heures.

Environ 30 minutes avant le repas, mélangez la viande hachée avec le gingembre, l’échalote hachée, l’œuf cru et un peu de sel.

Égouttez les châtaignes d’eau et hachez-les. Incorporez-les au mélange précédent et assaisonnez avec un peu de sauce soja.

Égouttez soigneusement le riz. Étalez sur un linge propre.

Mouillez-vous les mains et formez des boulettes de viande de la grosseur d’une balle de ping-pong.

Asséchez le plus possible le riz en l’épongeant avec du papier absorbant.

Déposez les boulettes de viande au fur et à mesure sur le riz et roulez-les dedans afin de bien les enrober.

Faites chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur et posez le panier dessus. Laissez les boulettes cuire pendant 20 à 25 minutes.

Servez les boulettes sur un plat de service préchauffé.

Le riz collant, parfois appelé ( Ketan ) est vendu dans les boutiques d’alimentation asiatique.