Fraisier

Et voici le gâteau préféré de mon homme. Comme je le comprends!!! Je n'en avais jamais mangé d'aussi bon. On a réalisé ce fraisier à notre façon et pour se simplifier la tâche évidemement. Il a tellement plu, que nous avons été de mission pour l'anniversaire surprise d'une amie allemande. On en a fait 2 et je peux vous affirmer que les gâteaux sont parti en moins de 30 minutes. Nous n'étions que 16. ;p À refaire sans hésitation. J'avais envie d'un gâteau qui ressemble a un layer d'où le glaçage au lieu de la pâte d'amande classique dont j'ai horreur. Petit conseil, préparez ce gâteau la veille.

Temps de préparation : 35 minutes Temps de repos : 15+90 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Quantité : 6-7 personnes (diam 20 cm)

Ingrédients :

   

• 500 grammes de fraises
• 60 grammes de farine
• 60 grammes de sucre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel

Ingrédients (mousseline ou crème pâtissière) :

• 175 ml de lait
• 1 oeuf
  
• 60 grammes de sucre
  
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 20 grammes de maïzena
  
• 75 grammes de beurre
  

Ingrédients (glaçage crème fouettée) :

• 200 ml de crème liquide très froide
• 1 sachet de chantilly fixe
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Préparer la génoise : Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et une cuillère à café d'eau tiède.
• Battre et monter les blancs en neige.
• Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel ensemble. Ajouter cette préparation aux jaunes d'oeufs fouettés.
• Ajouter ensuite les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant la pâte.
• Beurrer un plat et verser cette pâte.

   

• Enfourner pendant 20-25 minutes. Surveiller la cuisson. Une fois que la génoise est cuite, laisser refroidir sur une grille ou dans une assiette.
• En attendant préparer la crème pâtissière : Travailler 50 grammes de beurre en pommade, fouetter puis résever.
• Battre l'oeuf avec la maïzena et le sucre.
• Faire bouillir le lait et ajouter le sachet de vanille.
• Verser le lait chaud sur la préparation oeuf-maïzena tout en fouettant.
• Puis transvaser le tout dans la casserole, placer sur feu doux et fouetter. Au bout d'une minute, retirer du feu et ajouter le reste de beurre.
• Remettre sur feu doux et fouetter jusqu'à consistance épaisse. Laisser refroidir et utiliser tiède ou froid.
• Couper la génoise en deux.
• Placer une première partie de la génoise dans le fond d'un plat. Fabriquer à l'aide de papier alu un cercle de la taille de la génoise afin de maintenir les ingrédients qui vont venir.
• Déposer dans le fond de la génoise une première couche fine de crème pâtissière.

   

• Couper 6-7 fraises en deux. Placer chaque moitié sur l'extrémité de la génoise. Couper en petits morceaux quelques fraises et parsemer au centre.
• Verser le reste de crème pâtissière par dessus l'ensemble. Parsemer encore une fois de petits morceaux de fraises puis refermer avec la seconde partie de la génoise.
• Placer au frigo pendant 1 heure.

   
   

• Placer votre brique de crème liquide au freezer pendant 15 bonnes minutes.
• Après l'heure écoulée, préparer votre crème fouettée. Verser la crème liquide dans un récipient, y mettre le sachet de suce vanillé et de chantilly fixe. Battre jusqu'à obtenir une préparation compacte et épaisse.
• Sortir le gâteau et le démouler. Enfin retirer l'aluminium.
• Glaçer le gâteau de la crème fouettée, et si il reste des fraises terminer avec ça pour la décoration finale.

   

• Placer au frigo minimum 2 heures ou bien mieux le lendemain. Car à la coupe, le gâteau risque de s'effondrer.
• Bon gâteau à tous!!!