Schwarzwälder Kirschtorte ou Forêt-Noire quelque soit la version, une seule recette

La Forêt-Noire est une génoise de cacao, parfumé de kirsch (eaude vie à la cerise) fourrée de cerises et de crème chantilly... Le tout recouvert de crème chantilly et décoré au flanc de coupeaux de chocolat. 
En gros, que des bonnes choses ! 
Bien qu'il y est un certain nombre de desserts à base de cerise et de crème depuis très longtemps, notre jolie et goûteuse forêt noire, dans sa version moderne que nous connaissons tous, n'existe que depuis 1915. Elle fût
développée par un pâtissier de son temps Josef Keller qui était installé à Bad Godesberg, actuel commune de Bonn.
Que dire de ma forêt-noire, c'était ma première fois, oui, je sais, il parait que ça fait toujours ça la première fois ! Mais je n'ai pas été déçu du résultat et mes goûteurs non plus vu ce qu'il en restait.
La Forêt-Noire fait partie de cette histoire pâtissière avec la tarte Tatin, le diplomate, la Charlotte... Qui font de la pâtisserie un art de partage et de tradition qui se transmet depuis des siècles. J'avais envie de me frotter à ces gâteaux qui m'ont toujours, depuis tout petit, fascinés.
Ingrédients :
Génoise4 oeufs140g de sucre110 g de farine15 g de cacao
Garniture100g de griottes à l'eau de vie400g de cerises natures
120g de copeaux au chocolat
400 ml de crème fraîche 35%
20g de sucre glace
Pour le sirop50g de framboises50 ml d’eau de vie des cerises30 ml d’eauPréparation
Pour ma part, j’utilise un cercle qui s'agrandit sur un diamètre de 18 cm
Préchauffer le four à 180°C

1. Graisser le moule ou cercle2. Sur une feuille de papier cuisson, tamiser la farine et le cacao.3. Dans un saladier supportant la chaleur, battre les œufs et le sucre pour les faire blanchir. Continuer à les battre en plaçant le saladier au bain marie jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 50°C.4. Retirer du feu et continuer à battre jusqu’à refroidissement et épaississement.5. Verser délicatement en pluie le mélange de cacao et de farine et mélanger, sans faire retomber la mousse, avec une Maryse.6. Verser dans le moule ou cercle à génoise et cuire pendant 20 mn.

Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Si vous la plantez dans la génoise et qu’elle ressort propre, le gâteau est cuit, sinon laisser encore quelques minutes. Prenez soin de nettoyer votre lame de couteaux entre chaque vérification.
7. Une fois cuit, sortez-la du four et poser la à l’envers sur une feuille de papier cuisson. 8. Retirer le tour et attendre qu’elle soit refroidie pour la manipuler.
Le sirop
9. Dans un blender, mixer les framboises avec l’eau de vie et l’eau. Vous obtenez ainsi le sirop qui va nous servir pour imbiber le gâteau.Crème fraîche10. A l’aide d’un robot, monter la crème fraiche liquide, qui est bien froide, avec le sucre glace. Lorsqu’elle est ferme, la placer au frais.
Montage11. A l’aide d’un couteau à pain ou d’un fil à couper pour les gâteaux, couper le gâteau en trois parties égales dans le sens de la tranche.12. A l’aide d’un pinceau, imbiber la partie basse du gâteau sur le dessus. Recouvrir d’1 cm de chantilly et y mettre la moitié des cerises.13. Imbiber la coupe intermédiaire des deux faces et la disposer sur celle que vous venez de garnir.14. Une fois encore mettre la crème et les cerises. 15. Imbiber le dernier morceau du gâteau et le disposer par-dessus les deux premières parties.16. Recouvrir avec un peu de chantilly lissée à la spatule17. Mettre quelques cerises sur le dessus.
18. Avec la spatule, lisser de la chantilly sur tout le tour de notre Forêt-Noire. Lorsque notre gâteau est bien enrobé, mettre les copeaux de chocolat tout autour.

Tag : pâtisserie, Forêt Noire, goûter, chantilly, génoise, chocolat           Print PDF