Caviar d'aubergines à la marocaine (coriandre-gingembre-safran)

Ingrédients pour une bolinette :

• 1 petite aubergine coupée en cubes
• 1 oignon finement émincé
• les feuilles d'une botte de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 3 cl d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de colorant orange fluo en poudre (épicerie orientale)
• une pincée de filament de safran
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Préparation :

1. Dans une casserole, faire frémir 15 cl d'eau. Y ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes.
2. Ajouter le gingembre, le safran et le colorant. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et une cuillère à café rase de poivre. Verser l'huile d'olive, l'ail écrasé et la coriandre.
3. Ajouter 5 cl d'eau chaude, les aubergines, rectifier l'assaisonnement (par grosses pincées) et couvrir. Laisser cuire 20 minutes environ. Enlever le couvercle pour que tout le liquide s'évapore.
4. Ecraser à la fourchette ou passer au mixeur.
5. Servir le caviar tartiné sur des tranches de pain grillées, décoré d'un mini-dé de tomate et d'une feuille de coriandre.