Le Relais du Parc

Le Relais du Parc par Patrick Faus

: cuisine banale

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: cuisine d’un bon niveau

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: cuisine intéressante et gourmande

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: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

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: cuisine exceptionnelle

… Stéphane Duchiron est heureux. Nous aussi …

Le chef Stéphane Duchiron a fait, des années durant, les beaux jours du restaurant Les Fougères dans le XVII ème arrondissement. Les gourmets connaissaient bien l’adresse et suivaient avec intérêt et gourmandise l’évolution de cet homme au talent certain qui parvenait à sortir quelques assiettes superbes de sa cuisine lilliputienne. L’absence de reconnaissance « officielle », l’impression de se scléroser et de tourner en rond l’ont poussé à vendre son affaire et à partir pour de nouvelles aventures.

On le retrouve depuis quelques semaines dans un lieu totalement différent à la fois dans l’esprit, le style, et surtout la surface. Une vraie cuisine, une brigade sous ses ordres, responsable du restaurant et du room service de cet hôtel du groupe Marriott, il prend ses marques, reprend ses esprits, met en place ses idées et ses plats fétiches en prenant son temps pour ne pas brusquer un restaurant qui a existé avant lui.

L’écrin est classique dans la salle intérieure et magnifique à l’extérieur, dans ce grand espace de verdure au calme qui demeure un endroit privilégié à Paris. Déjeuner sur cette terrasse dans le jardin demeure un moment de plaisir rare. Il faut donc que la cuisine soit à la hauteur. Elle ne le fut pas tout le temps, elle est en passe de le devenir.

Stéphane Duchiron a mis au point une carte assez longue, diverse, dans laquelle on peut piocher dans les plats gastronomiques, dans les salades, ou dans les plats « bistrots », comme les Coquillettes au jambon blanc, truffes d’été, Comté (25 €), ou les Trois petits burgers au Black Angus bio, frites (25 €)….

Dans la carte « restaurant », la Salade de chair de tourteau aux légumes croquants est présentée en trois parties distinctes qu’il faut remixer ensemble pour avoir une vraie salade. La forme n’y est pas, mais l’esprit est là et le tourteau est de qualité.
Les Ravioles de homard en cappuccino de crabe vert et civettes sont puissantes au goût, riches, même si la présentation reste à améliorer.

Les Langoustines croustillantes, caviar d’aubergines, vinaigrette à la bisque sont dans le même esprit avec les mêmes qualités, puissance des saveurs, originalité du plat, mais pourquoi cet amas de salade verte par-dessus ? Inélégant et peu utile.
Le Ris de veau meunière, petits pois à la française au chorizo Bellota montre le chef à son meilleur. Cuisson parfaite du ris, accompagnement excellent et de saison, une petite perfection à la Duchiron !
Magnifique, forte, subtile, en un mot excellente Crème brûlée au chocolat Guanaja, biscuit moelleux, tuile grué (éclat de fève de cacao torréfiée puis concassée), sorbet cacao. Un grand moment.

Belle carte des vins, sérieuse, sans trop d’aventure, rassurante sur l’ensemble des grandes régions, et un bon choix de vins au verre. Accueil charmant, service présent et efficace, les petits oiseaux chantent et Stéphane Duchiron est heureux. Nous aussi.

Hôtel Renaissance Parc-Trocadero
Restaurant Le Relais du Parc
55, avenue R. Poincaré
75116 Paris
Tél : 01 44 05 66 10
www.renaissanceleparctrocadero.com
M° : Victor Hugo
Voiturier
Fermé samedi midi & dimanche
Menus déjeuner : 29 € (2 plats) – 35 € (3 plats)
Carte : 65 € environ