Bourride de baudroie à l’aïoli de basilic rouge

Bourride de baudroie

Préparation  20 minutes   Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

2  kg de queue de baudroie ‘  lotte ‘, 1 oignon, 1 laitue, 1 branchette de céleri,

3 blancs de poireaux, 1 botte de blettes, 2 cs d’huile d’olive, 12 cl de vin blanc, aïoli, cerfeuil, sel, poivre du moulin.

Aïoli : 1/2 tête d’ail violet, 1 jaune d’œuf, 18 cl d’huile d’olive, 1 bottillon de basilic rouge.