Tajine au viande et aux pommes de terre

ingrediant:
- 1 kg et 1/2 de viandede mouton ou veau
- 1 kg de pommes de terre.
- 1 c à c de gingembre moulu.
- 1 pincée de safran pilé ou sachet.
- 1 c à c de piment doux.
- 1 c à c de cumin.
- 2 oignon rapés
- 1 poignée de persil et coriand.
- 1 verre de citron présse ou suivant le gout.
- 1 citron confit.
- 1 c à t d`huile d'arachide.
- 1 douzaine d'olives confites.

Eplicher et couper les pommes de terre
Découper la viande en morceaux de 100g environ.
Rincer, placer dans une cocotte,saler, ajouter gingembre. safran, ail écrasé et huile. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuissant.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement. la retirer du feu et réserver. Rincer les pommes de terre. jeter dans la cocotte ne contenant plus de la sauce. couvrir d'eau et cuire à couvert.
En fin de cuissant ajouter écorce de citron confit coupé en morceaux et olives confites. Laisser réduire jusq'à obtention d'une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la cocotte sans écraser les pommes de terre et retirer du feu.
Dresser sur un plat rond. Couvrir la viande de pommes de terre, garnir d'olives et citron confit. verser la sauce par dessus et servir bien chaud.