Mille-feuilles de crudités et gambas

J’ai vu les choses en grand, peut-être un peu trop grand d’ailleurs. Ce mille-feuille géant est absolument délicieux et rafraîchissant : avocat, gambas, carotte, oignon nouveau, pamplemousse et sauce crème fraîche/moutarde. Mais si j’ai un conseil à vous donner c’est de les faire un peu moins grand (même pour les servir en plat principal) ou d’omettre le dernier rectangle de pâte feuilletée car c’est assez copieux.

La recette est pour 2 personnes en plat principal. Gardez les mêmes proportions pour une entrée pour 4 personnes.

Pour 2 personnes (plat principal)

• 400 g de gambas crues
• 1 pâte feuilletée maison ou 2 pates feuilletées du commerce
• 2 avocats
• 1 carotte
• 1 pamplemousse (vous n’aurez pas besoin de tout utiliser)
• 1 oignon nouveau
• 3 cs de crème fraiche
• 1 cc de moutarde forte
• sel et poivre

Préparations

1- Étalez la pâte feuilletée et découpez 6 rectangles d’environ 20 x 6 cm.

2- Préparez du papier sulfurisé sur la lèche-frite de votre four, placez les rectangles par-dessus (vous aurez surement à faire la cuisson en 2 fois, alors placez au réfrigérateur les autres rectangles en attendant).

3- Recouvrez d’un autre papier sulfurisé et placez une plaque par-dessus. La plaque va empêcher la pâte de gonfler et de garder une belle tenue.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min. La cuisson est finie lorsque les rectangles sont joliment dorés.

5- Laissez refroidir sur une grille et recommencez l’opération avec le reste des rectangles.

6- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et mettez à cuire les gambas pendant 8 minutes.

7- Égouttez-les et faites-les refroidir avant de les décortiquer.

8- Émincez l’oignon.

9- Épluchez le pamplemousse à vif et retirez les suprêmes en passant la lame d’un couteau de part et d’autre des membranes. Coupez les suprêmes en 2 ou 3.

10- Épluchez la carotte et coupez-la en julienne.

11- Épluchez l’avocat et réalisez des billes.

11- Mélangez ensemble la crème fraîche et la moutarde.

Montage

1- Placez dans les assiettes un rectangle de pâte feuilletée.

2- Recouvrez d’un peu de sauce.

3- Disposez les gambas, les billes d’avocat, de l’oignon émincé, des juliennes de carottes, des morceaux de suprêmes. Salez et poivrez.

4- Recouvrez d’un deuxième rectangle de pâte et recommencez l’opération avec le reste des ingrédients.

5- Terminez par un dernier rectangle de pâte feuilletée (si vous le souhaitez).