Palourdes aux oignons

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes :

• 2 kg de palourdes ;
• 2 tomates ;
• 2 oignons ;
• 1 citron ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 œuf dur ;
• 1 cuil à soupe de chapelure ;
• 2 cuil. à soupe de vin blanc sec ;
• 2 cuil. à café d'huile d'olive ;
• brins de persil hachés ;
• sel, poivre.

1. Rincer et égoutter les palourdes. Émincer les oignons. Ébouillanter, peler, épépiner et hacher les tomates. Émincer l'ail et le faire revenir dans l'huile avec les oignons 5 mn dans une sauteuse.
2. Ajouter les tomates, la chapelure, le jaune d'œuf écrasé et assaisonner. Laisser mijoter 5 mn. Réserver. Hacher le blanc de l'œuf et réserver. Mettre les palourdes et le vin dans une cocotte, couvrir et poser sur feu vif. Secouer à plusieurs reprises. Quand elles sont ouvertes, les récupérer avec une écumoire et réserver au chaud.
3. Filtrer leur jus au-dessus de la sauce à la tomate et porter à ébullition. Ajouter les palourdes, le persil et le blanc d'œuf hachés et mélanger. Servir avec le citron en quartiers.

Et bon appétit, bien sur !