Bavaroise citronnelle et nectarine

J'aime utiliser la citronnelle dans mes desserts je trouve par exemple qu'elle se marie parfaitement avec la fraise aujourd'hui je choisi de l'associer avec de la nectarine bien fraîche et bien juteuse.

RECETTE:

CRÈME LIQUIDE KG 0,300
CITRONNELLE KG 0,060
GÉLATINE KG 0,004

CRÈME MONTÉE KG 0,600
SUCRE KG 0,060

INFUSER LA CRÈME PENDANT 5 MN

CHINOISER REPORTER LE POIDS DE LA CRÈME

AJOUTER LA GÉLATINE ET REFROIDIR

AJOUTER LA CRÈME MONTÉE