Coquilles Saint Jacques panées aux amandes et noisettes / Hazelnut and almond breaded scalopps

Je vous présente aujourd'hui une très belle entrée avec de savoureuses noix de Saint-Jacques. Celles-ci sont panées dans une mélange amande-noisette qui s'harmonise parfaitement avec son goût légèrement iodé. La petite sauce citronné avec un petit rappel d'amande et de noisette est le liant parfait pour cette recette!
Un bonheur pour commencer le repas ou même pour un dîner léger d'été!!
Ingrédients (pour 4 personnes):
-12 noix de Saint-Jacques
-1 botte d'asperges vertes
-125g de beurre demi-sel
-1 citron
-50g de poudre d'amandes
-50g de poudre de noisette
-2 cuillères à soupe de noisettes concassées
-2 cuillères à soupe d'amandes effilées
-2 cuillères à soupe d'huile de noisette
-sel, poivre
Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante, elles doivent rester croquantes. 
Mélangez la poudre d'amande et de noisette dans une assiette, salez et poivrez. Enrobez les noix de Saint-Jacques dans l'huile de noisette puis roulez-les dans cette assiette.
Dans une poêle, faites griller à sec les amandes effilées et les noisettes puis réservez.
Placez le reste d'huile dans une poêle avec le beurre, faites dorer les coquilles environ 1 minute de chaque côté puis réservez-les dans une assiette chaude avec les asperges. 
Ajoutez le jus de citron au mélange beurre huile puis les noisettes et amandes, mélangez bien puis versez cette préparation sur les asperges dans les 4 assiettes. Servez aussitôt.