Feuilleté leger de roquefort au porto et aux noix

Feuilleté léger de roquefort

Pour 4 personnes :

4 carrés de pâte feuilleté, 120 g de roquefort, 80 g de noix invalides,

10 cl de porto, 20 cl de fond de veau, 10 cl de crème fleurette,

10 g de beurre fondu, poivre du moulin.

A l’aide d’un pinceau étaler le beurre fondu sur les carrés de feuilleté, cuire à four chaud ( 170 °C ), débarrasser sur une grille.

Dans une petite sauteuse, mettre le porto, amener à ébullition, ajouter 20 g de roquefort, mélanger au fouet et laisser réduire, mouiller avec le fond de veau et laisser à nouveau réduire presque à sec, ajouter la crème, donner quelques bouillons jusqu’à bonne consistance, poivrer du moulin. Réserver.

Concasser légèrement les noix invalides *.

Ouvrir les carrés de feuilletage en deux délicatement, réserver le chapeau, dans le feuilleté, émietter le restant de roquefort, ajouter les noix concassées, passez les bases de feuilleté garnis et chapeaux au four 1 à 2 minutes.

Poser les bases des feuilletés sur 4 assiettes chaudes, chauffer la sauce, napper les feuilletés, remettre les chapeaux.

Variante ( photo ) : il faut 8 carrés de feuilletage, garnir la base du roquefort et de la sauce et souder les bords, cuire entier.