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Nuage de basilic et sa gelée de tomate à la pistounade

Par Yuimizuguchi


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Je me suis amusée à trouver un intitulé bien long pour finalement une petite verrine sans prétention. On a ici trois préparations empilées qui, dégustées en même temps se marient merveilleusement bien ! A la base, je voulais simplement faire une gelée de tomates, mais je l'imaginais mal sans une crème au basilic. Puis se sont invitées à les olives vertes façon pistounade. Bref, une improvisation qui a transformé une simple gelée en une déclinaison de saveurs.

INGREDIENTS (pour 8 petites verrines ---> cf. photos) :

Pour la gelée de tomates :

2 tomates moyennes

1 feuille de gélatine

basilic

sel, poivre

Pour la crème de basilic :

3 grosses càs de fromage blanc (type Jockey)

4 grosses càs de St Moret

basilic émincé

sel

Pour les olives façon pistounade :

24 olives vertes dénoyautées

1 gousse d'ail

1 càs d'huile d'olive

1 filet de jus de citron

8 feuilles de basilic (après, selon les goûts)

1 càs de poudre d'amande

une pincée de sel

poivre

ETAPES :

Pour la gelée de tomates :

Ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau pendant quelques minutes.

Eplucher les tomates, les couper pour les mixer. Mettre dans une casserole pour simplement chauffer le liquide et y faire fondre la feuille de gélatine préalablement essorée. Saler et poivrer légèrement.

Déposer un peu de gelée au fond des verrines, laisser refroidir et mettre au frigo pour laisser prendre pendant 1 à 2h.

Pour la crème de basilic :

Mélanger tous les ingredients avec une cuillère et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Pour les olives façon pistounade :

Mixer tous les ingrédients, sauf la poudre d'amande,  jusqu'à consistance d'une pâte épaisse : il doit rester des tous petits morceaux d'ingrédients. Veiller donc à ne pas obtenir de la mousse.

Mettre la pâte ainsi obtenue dans un ramequin et y ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger pour bien amalgamer le tout. 

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Dressage :

Sortir les verrines. Déposer un peu de crème de basilic sur la gelée de tomate prise. Ajouter une couche de pistounade et surmonter encore d'une peu de crème de basilic. Enfin, vous pouvez rajouter un peu de basilic déshydraté sur le dessus.

Déguster très frais.

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