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Tartare de bœuf classique

Par Jean Michel

Pour 1 personnestartare_boeuf

Préparation : 10 min
Cuisson : Aucune

Ingrédients :
250 g de bœuf maigre frais (ex. : filet mignon, bœuf de ronde non persillé)
1/2 c. à soupe de câpres fines au vinaigre hachées (facultatif)
1 c. à soupe de persil ou de ciboulette hachés
1 c. à soupe d’échalote hachée
1 c. à soupe de moutarde forte de Dijon
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à café de Tabasco
1 c. à café de sauce anglaise (Worcestershire)
2 pincées de sel
Poivre blanc du moulin
1 goutte de citron

Hacher la viande en petits dés au couteau. Dans un grand bol, mélanger d’abord (c’est le secret d’un tartare réussi, parole de chef) l’huile d’olive et la viande. Cela évitera que les ingrédients acides cuise la viande.

Ajouter ensuite la moutarde, le Tabasco, la sauce anglaise, les câpres hachées, l’échalote hachée, le persil ou la ciboulette hachés, le sel et le poivre.

Mélanger, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, sauce anglaise) au goût. On peut également ajouter une goutte de citron. Servir immédiatement avec des croûtons de pain grillés ainsi qu’une petite salade de roquette au milieu garnie de copeaux de parmesan, d’huile d’olive et de caramel de balsamique (pour une touche italienne). On peut modeler le tartare à l’aide d’un emporte-pièce.

Le « grain de sel » du chef : Vous pouvez accompagner votre tartare de feuilles de roquette, de copeaux de parmesan et de croûtons de pain

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