Couscous d'été

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 45 minutes
Pour 6 personnes :

• 1 kg de basse-côte de bœuf en morceaux ;
• 500 g de couscous moyen ;
• 1,5 kg de tomates
• 4 gousses d’ail ;
• 10 cl d’huile d’olive ;
• 50 g de beurre ;
• 1 cuil . à soupe de cumin ;
• 3 œufs durs ;
• sel, poivre.

1. Faire dorer les morceaux de viande 15 mn dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées ainsi que l’ail écrasé et le cumin. Cuire 1 h 30 mn à couvert sur feu doux.
2. Arroser le couscous de 50 cl d’eau bouillante salée, couvrir et laisser gonfler 5 mn. Aérer la graine à la fourchette et incorporer le beurre.
3. Dresser la viande au centre de la semoule et garnir de quartiers d’œufs durs.

Et bon appétit, bien sur !