Macarons aux Carambar

C’est le jour du dessert qui tue gourmand et un tantinet régressif , j’adore:-).

Après avoir chercher un peu sur le net je suis tombée sur le blog de « Pure gourmandise » un blog qui porte sublimement son nom. Ravie du résultat.

J’ai suivi la recette , juste à la fin ou j’ai mis quelques coups de fouet pour monter un peu la crème à carambar pour la tenue des macarons, c’était mousseux et très léger.

Préparation : 15 mn

repos : 20mn minimum  (pour moi 2 heures)

Cuisson : 11mn pour les petits 15 mn pour les plus gros

Ingrédients pour  24 macarons :

3 blancs d’oeufs viellis (quelques jours au réfrigérateur) partenariat PROTEGG

200g de sucre glace

125g de poudre d’amandes

30g de sucre en poudre

Pour la crème aux carambar

100g de crème liquide

16 carambars (125g)

Préparation :

Tout d’abord à l’aide du couteau du robot on mixe finement le cacao , le sucre glace et la poudre d’amandes. Les passer au tamis dans un récipient ensuite.

Au robot ou batteur monter les blanc en neige ferme en versant une cuillère de sucre , dés que le fouet laisse des marques on rajoute le sucre restant en fouettant en vitesse maximale,(si les blancs ont du mal à monter rajouter une pincée de sel)  cela est bien montée lorsque cela vous fait  le bec d’oiseau.

Ajouter petit à petit la poudre bien tamisée dans les blancs en mélangeant à l’aide d’une maryse en remontant, le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat pour macaron.

Faire des petits tas de 2cm les miens sont plus gros) à la poche à douille « lisse » à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter (sécher) vos macarons au moins 20mn voire même une nuit, pour ma part je les ai laissé 2 heures.

Pour la cuisson préchauffer le four à 175°.

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. (cette technique que nous décrit « pure gourmandise » de superposer les 3 plaques , seule celle du haut porte des macarons et ils gonflent en formant la petite collerette de dentelle à leur base.

Pour réaliser le fondant aux Carambar.

Chauffer la crème, faire fondre les Carambar et laisser refroidir pendant au moins 2 heures.

Laisser bien refroidir vos coques de macarons. Les décoller délicatement à froid.

J’ai pris le fondant au carambar froid , j’ai monté en mousse avec le fouet du robot 2 minutes et j’ai pu mis une petite cuillère de fondant mousseux sur mes macarons. Après si vous avez le courage  :-)les laisser une journée au réfrigérateur.

Ce produit peut se congeler et décongeler à température ambiante.

Excellente dégustation!!!!

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