Coeurs chocolat, crème anglaise et compotée de poires

C'est la rentrée des classes, grande section, on ne plaisante plus. Hier soir, ma progéniture aînée s'est mis la rate au court-bouillon : "Et si je ne suis pas avec mes copains ? (Il y en aura forcément au moins un et sinon tu les verras dans la cour.) Et si la nouvelle maîtresse ne m'aime pas ? (mais si, tu la connais depuis l'année dernière et tout va bien.) Et si je ne sais pas faire les activités ? (Ce n'est pas grave, tu es là pour apprendre, tu ne peux pas tout savoir, c'est bien d'apprendre de nouvelles choses.) Et si à la cantine c'est pas bon ? (Là je ne vois objectivement pas de mensonge passable à inventer, il y aura forcément un truc bon à manger, le dessert peut-être ?)" Du coup ce matin, je suis un tantinet anxieuse à l'idée de sa réaction. Aussi a-t-il droit à un petit déjeuner spécial (gaufres fraîchement préparées) et une tenue toute neuve. Enfin vient l'heure fatidique, durant le trajet à pied, nous évoquons tous les sujets sauf celui qui fâche. Nous arrivons devant la classe, soudain, dans la salle, il voit son ADSEM de l'année dernière, il se précipite vers elle, lui fait la bises et lui demande s'il peut aller jouer avec les autres dans la classe. D'un léger mouvement de la tête, elle lui rappelle qu'il avait une accompagnatrice ce matin  pour venir, il revient vers moi : 

- C'est bon Maman, tu peux y aller maintenant
- J'ai droit à un bisou ?
- Oui bien sûr, à ce soir Maman. Le poutou est expédié très vite.
Et le voilà déjà reparti, un nouvelle volte et il se redirige vers moi, aurais-je droit à un au revoir ? Il me prend la main plein de commisération et me regarde l'air vaguement inquiet :
- Ca va aller, Maman, tu ne vas pas pleurer, hein ?
Non, moi ça va, je ne vais pas pleurer. Mais par contre, j'ai besoin de tendresse, là, et même de chocolat, pourquoi pas des coeurs au chocolat ?

pour 8 coeurs au chocolat, crème anglaise et compotée de poires :

pour les coeurs :

• 100 g de chocolat à pâtisser
• 180 g de farine
• 4 c. à soupe de chocolat en poudre (pour moi Poulain Grand Arôme)
• 3 oeufs séparés blancs et jaunes
• 100 g de sucre
• 125 g de beurre
• 6 g de levure chimique
• 5 cl de lait
• pincée de sel

Préchauffer le four thermostat 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie et lorsqu'il est fondu, y ajouter le beurre coupé en petits dés jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver et laisser tiédir. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le chocolat en poudre, le sucre et la levure. Y ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger, puis intégrer le mélange beurre chocolat fondu. Incorporer à l'appareil ainsi obtenu le lait. Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer les blancs à la pâte. Beurres les moules coeurs. Y verser la pâte et faire cuire 5 minutes à 180°C. Baisser le four à 150°C et cuire encore 30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur grille. pour la crème anglaise :

• 30 cl de lait entier
• 3 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, y verser en continuant de fouetter le lait bouillant. Verser le tout dans la casserole et cuire à feu très doux jusqu'à ce que la crème épaisse jusqu'à napper la cuillère. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme. pour la compotée de poires :

• 4 poires
• 2 à 3 c. à soupe de sucre
• noix de beurre

Peler et couper les poires en gros dés. Mettre les poires à cuire dans une poêle avec la noix de beurre. lorsqu'elles sont fondantes, y ajouter le sucre jusqu'à obtenir un début de caramélisation. Servir tiède avec l'ensemble.