Cédric Grolet – Pâtisseries d’automne au Meurice

Cédric Grolet
Pâtisseries d’automne au Meurice par Patrick Faus

Cedric Grolet © Jean Daniel Lorieux copie 253x380

Il est jeune, possède un talent étonnant et une technique incroyable. Il est discret, presque humble, et il est chef pâtissier au restaurant gastronomique du Meurice depuis 2011. Lors de la présentation de ses nouveautés il y a quelques semaines, il était toujours dans l’expectative sur le nom du chef qui allait succéder à Yannick Alléno. Aujourd’hui, il sait. Cela ne change en rien l’esprit de sa pâtisserie qu’il veut surtout représentative de ce qu’il a envie de faire et digne de la réputation de haute gastronomie du Meurice. Mission réussie en grande partie.

Paris Brest spherique 05 © Christophe Madamour 253x380

Une « collection » qui offre une large palette qui va des classiques incontournables sinon indémodables, jusqu’à une créativité jamais débridée pour épater mais parfois trop compliquée pour aller à l’essentiel. Surprenant également quelques pâtisseries aux fruits hors saison comme cette « Cerise à partager » (marmelade de cerises au yuzu) certes délicate et fine mais pourquoi en automne ?

Quelques pâtisseries étonnantes de saveurs stylisées et parfaitement équilibrées : « Châtaigne à par

Carottes des sables 19 © Christophe Madamour 253x380

tager » (meringue aux perles chocolat craquantes, châtaigne torréfiée), et les délicieux cakes de toutes les couleurs, « Rubik’s cakes », au citron, violette, passion, chocolat, et pistache. Un festival !
Dans les classiques, difficile de se lasser du « Paris-Brest sphérique » (après Conticini on ne peut plus faire un Paris-Brest normal), du puissant et subtil « Eclair 100% chocolat » et son éclat grué de cacao torréfié, et de l’éclatante « Tarte au citron acidulée » (fond de pâte sucrée croustillante, écorce de citron acidulé).

Ne rater sous aucun prétexte au déjeuner ou à l’heure du thé, les « Carottes des sables » (biscuit à l’orange, chantilly au vinaigre de gingembre) et le magnifique Dôme crémeux au yuzu (cake citron, mousse yuzu, marmelade de citron à la menthe fraîche), sans parler du festival des Cookies, changeant au fil des saisons (le cookie aux cacahuètes caramélisés !) qui seront déclinés jusqu’au 4 décembre 2013. Ça laisse le temps…