Pintade rôtie sauce foie gras

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes :

• 1 pintade fermière de 1,6 kg ;
• 200 g de foie gras mi-cuit ;
• 1 citron ;
• 1 cuil. à soupe de Cognac ;
• 1 cuil. à soupe d’huile ;
• ½ cuil. à café de 4 épices ;
• sel, poivre.
• Pour la garniture :
• 750 g de champignons sauvages mélangés (cèpes, girolles, mousserons) ;
• 40 g de beurre ;
• 2 cuil. à soupe de fines herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette) ;
• sel, poivre.

1. Préchauffer le four à 210° (th. 7). Dans un bol, mélanger le jus du citron, l'huile, les 4 épices, sel et poivre. En badigeonner la pintade. La mettre 50 mn au four en l'arrosant souvent de son jus
2. Faire revenir les champignons 5 mn à la poêle. Égoutter. Les remettre 10 mn dans la poêle avec le beurre, Saler, poivrer. Déglacer le jus de cuisson de la pintade avec le cognac et 5 cl d'eau. Ajouter le foie gras en dés. Laisser 2 mn et filtrer en pressant.
3. Servir la pintade avec cette sauce et les champignons parsemés de fines herbes.

Et bon appétit, bien sur !