L’incontournable Bourdaloue

Créée à la Belle Époque, par un pâtissier installé rue de Bourdaloue, chaussée ouverte en 1824 pour longer la côté ouest de la nouvelle église Notre-Dame de Lorette, ce dessert est toujours réalisée selon la recette de son auteur.

Pour 6 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

400 g de pâte brisée, 20 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel,

250 g de crème pâtissière, 100 g d’amandes en poudre, 1 kg 5 de poires packam,

150 g de confiture d’abricots, 1 c. s. d’alcool de poires, 25 g d’amandes effilées.

• Préchauffer le four à 210 °C ( th.7 )). Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Garnir un moule à manqué de 30 cm de diamètre beurré et garni d’une feuille de cuisson avec des légumes secs, dorer les bords au jaune d’œuf battu, enfourner 8 minutes au four.
• Mélanger la poudre d’amandes et la crème pâtissière et verser sur le fond de tarte, étaler aux 2/3 de la hauteur.
• Éplucher les poires, les couper en deux, les équeuter, les épépiner et les émincer sans faire de tranches, puis les disposer en rond, queue vers le centre et les enfoncer légèrement. Mettre au four 25 minutes.
• Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 10/15 minutes. La démouler sur une grille.
• Dans une poêle, faire griller les amandes effilées en évitant de trop les colorer. Chauffer la confiture d’abricots additionnée d’alcool de poire. Napper la surface de la tarte au pinceau et parsemer d’amandes.