INGREDIENTS
- 100 g de Gruyère AOC «réserve»
- 4 bulbes de fenouil
- 3 tranches fines de jambon de Parme ou San Daniele
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls
- sel, poivre du moulin
PREPARATION
- Retirer les feuilles extérieures dures des bulbes de fenouil et supprimer les fanes.
- Rincer les bulbes, les couper en deux et retirer le trognon.
- Râper les fenouils à la râpe à gros trous, au robot si possible.
- Les assaisonner avec le vinaigre et les 2 huiles, saler.
- Couper le jambon en lanières et couper le Gruyère AOC Réserve en copeaux à l’aide d’un couteau économe.
- Mélanger le tout dans 4 coupelles individuelles,
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