Gâteau à l'ananas et noix de coco

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 8 parts :

• 210 g de farine ;
• 80 g de sucre ;
• 2 cuil. à café de levure chimique ;
• 225 g de morceaux d'ananas en boîte ;
• 1 œuf ;
• 3 cuil. à café de beurre ;
• 1/2 cuil. à café de vanille en poudre ;
• 2 cuil. à soupe de sucre roux ;
• 5 cl de lait écrémé ;
• 1 cl de rhum blanc ;
• noix de coco râpée pour décorer ;
• beurre pour le moule.

1. Mélanger la farine et la levure chimique. Égoutter et rincer les morceaux d'ananas et recueillir le jus.
2. Préchauffer le four à 175° (th. 7/8). Battre l'œuf dans un saladier. Faire fondre le beurre et ajouter à l'œuf avec la vanille , le sucre roux, le lait et 4 cl de jus d'ananas. Ajouter le rhum blanc et les morceaux d'ananas ; bien mélanger. Incorporer à la farine et travailler la pâte.
3. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et y mettre la pâte. Cuire au four environ 30 mn. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Et bon appétit, bien sur !