La Mouclade au pineau des Charentes et au Muscadet

4 personnes :  Préparation : 30 minutes  Cuisson : 20 minutes

1 litre de moules de Bouchot, 30 g de beurre charentais, 20 g de farine,

1 jaune d’œuf, 10 cl de vin de Muscadet et 7 cl de pineau blanc,

100 g de crème fraîche, sel, poivre du moulin, 20 g de persil haché,

20 g d’échalotes hachées, 1 citron, 1 pointe de safran, 1 bouquet garni.