Salade de Rollmops, betterave rouge, roquette et framboises.jpg

Salade de Rollmops, betterave rouge, roquette et framboises.jpg

Salade de Rollmops, betterave rouge, roquette et framboises.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients:

250 g de rollmops marinés au vinaigre

4 betteraves rouges moyennes cuites

100 g de roquette

100 g de framboises rouges et jaunes

6 cŕs d’huile de sésame

2 cŕs de moutarde

2 cŕs du vinaigre des rollmops

1 cŕs de vinaigre aromatisé ŕ la framboise

Sel et poivre

Procédé:

1. Égoutter les filets de rollmops, les dérouler et les couper en petits morceaux.
2. Peler les betteraves et les tailler en bâtonnets.
3. Disposer rollmops et betteraves dans un saladier et mélanger.
4. Dans un grand bol, mettre la moutarde, ajouter une pincée de sel et un tour de moulin ŕ poivre.
5. Verser les deux vinaigres en fouettant, ajouter l’huile et continuer ŕ fouetter jusqu’ŕ une belle consistance lisse.
6. Verser la sauce sur les rollmops et les betteraves et mélanger doucement.

Dressage et présentation :

Répartir la salade dans des assiettes ou des bols, ajouter les framboises et la roquette.