Siphon mode d'emploi

Par Cuisinedebetty

Verser la crème fleurette (avec sucre en poudre et vanille pour un dessert) dans le siphon.
Revisser la tête.
Prendre une cartouche, la placer dans le porte cartouche et visser doucement tête en bas. A l'arrivée du gaz dans le siphon , le corps se refroidit un peu.
Secouer énergiquement, toujours tête en bas.
Placer au réfrigérateur pendant deux heures à l’horizontal..
Au moment de servir, secouez de nouveau, tête en bas à la vertical, appuyez doucement sur une assiette pour tester.

Le siphon se bouche très facilement. Il faut filtrer la préparation avec une fine passoire avant de la verser dans le siphon.
Selon la consistance de la préparation, une ou deux cartouches sont nécessaires. Dès que la première cartouche est incorporée, ôtez-la et remplacez-la par la nouvelle cartouche et recommencez : toujours tête en bas, secouez.
Il faut toujours incorporer un corps gras dans la préparation sans quoi la mousse ne pourra pas prendre : la crème liquide doit impérativement être à 30% de matière grasse. Parfois, on ajoute de de la gélatine.
Dès la sortie du siphon, servez aussitôt. Les mousses sont éphémères car elles sont très aériennes et légères.