Recette W. W (6 propoints par
personne)VEAU MARENGOTemps de préparation : 50 mn – Temps de cuisson : 1 H
30Quantité pour 4
personnes500 G d’épaule de veau4 cuillères à café d’huile1 gros oignon6 cl de vin blanc sec2 cuillères à café de farine30 G de concentré de tomate60 cl de fond de veau (3 cc de fond déshydraté)1 bouquet garni2 gousses d’ail120 G de champignons de Paris120 G d’oignons grelots pelés1 cuillère à café de sucre. Coupez la viande en gros cubes.. Faites chauffer 2 cuillérées d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir le veau.. Salez et poivrez.. Ajoutez le gros oignon finement émincé et laissez suer doucement à couvert pendant 3 à 4 mn.. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire puis parsemez de farine.. Laissez cuire pendant 1 mn avant d’ajouter le concentré de tomate.. Mélangez et mouillez à hauteur avec le fond de veau.. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail.. Couvrez et laissez frémir pendant 1 H 30 à feu doux ou 1 H 30 à 2 Heures au four préchauffé à 150° (TH.
5). Coupez grossièrement les champignons et faites-les sauter dans une 1 cc d’huile et 1 cc d’eau. Salez,
poivrez.. Répartir les oignons grelots en une seule couche dans une sauteuse. Mouillez d’eau à hauteur.. Ajoutez le reste de l’huile et le sucre. Salez, poivrez et portez à ébullition.. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire à feu modéré, en arrosant régulièrement les
oignons de jus de cuisson.. Lorsqu’ils sont cuits, retirez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une légère
coloration.. Prélevez les morceaux de veau et réservez-les au chaud.. Filtrez la sauce, vérifiez sa consistance et son assaisonnement.. Ajoutez les oignons et les champignons, donnez un bouillon et versez sur la viande.. Servez aussitôtIdées de Joëlle :. Vous pouvez servir des pâtes ou des pommes-de-terre cuites à l’eau (à
comptabiliser). J’ai trouvé cette recette assez longue à réaliser, la prochaine fois je doublerais les
proportions et je congèlerais ….Bon appétit et à bientôt