Culs d’artichauts fourrés à la mousse de saumon

Les Recettes Préférées d’Hubert

Préparation : 30 minutes

Cuisson :  artichauts : 45 minutes. mousse : 8 minutes. sauce : 8 minutes

Pour 4 personnes :

200 g de chair de saumon frais, 1 noix de beurre, 200 g de crème fraîche,

1 œuf entier + 1 blanc, 4 beaux artichauts bretons, cerfeuil,

sel, poivre du moulin.

Sauce : 2 c. s. de vermouth sec, 1 échalote hachée, 1 petit bottillon d’oseille,

3 noix de beurre, 2 c. s. de vin blanc, 1 c. s. de crème fraîche,

sel, poivre du moulin.