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Cheesecake light et sans cuisson

Par Flo Bretzel @flobretzel
Vous avez un objectif Itsi bitsi tout petit bikini pour cet été ?
Vous n’avez pas four ou pas de notice pour l’utiliser ?
Vous êtes adepte du gâteau Starlette au Thé Cool (Paris 16) ?
Si vous avez répondu oui au moins une fois… alors ce gâteau est pour vous !
J’ai adapté une recette de Keda Black, l’Orangino light, en y ajoutant une compotée de fruits de saison (fraises et rhubarbe, mon obsession du moment).
Au final, j’ai trouvé la crème trop légère. En matière de cheesecake, je préfère les textures plus denses (comme ici) …et plus riches (ou là). Allez, je vous laisse goûter et juger. Viel Spaβ !
(pour ma part, objectif prise de poids avant l’arrivée de bébé alors ce n’est pas moi qui mettrait un Itsi bitsi tout petit bikini cet été…)
Pour 4 cheesecake individuels
Pour le socle
100 gr de Petit Beurre au blé complet
25 gr pistaches concassées
20 gr de beurre
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
Pour la crème
3 feuilles de gélatine
250 gr de fromage blanc à 0%
50 gr de sucre
20 cl de crème liquide allégée
2 blancs d’oeufs
Pour la compote
500 gr de rhubarbe
250 gr de fraises
40 cl d’eau
90 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 c.s. de jus de citron
Préparez la compote. Confectionnez un sirop en portant à ébullition dans une casserole l’eau, les sucres et le jus de citron. Laissez frémir 5 minutes. Lavez la rhubarbe et les fraises. Equeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits cubes. Versez la rhubarbe dans le sirop et portez à nouveau à ébullition. Egouttez la rhubarbe, ajoutez les fraises, mélangez et laissez refroidir.
Préparez le socle. Mélangez dans le bol du robot les Petit Beurre, les pistaches, les épices et le beurre fondu. Tassez au fonds des cercles à pâtisserie et mettez au frais.
Préparez la crème. Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Battez ensemble le fromage blanc et le sucre. Faites chauffer 4 c.s. de crème liquide. Juste avant l’ébullition, ôtez du feu et ajoutez la gélatine bien égouttée. Incorporez au mélange au fromage blanc. Ajoutez la crème restante. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans la crème. Versez dans les cercles à pâtisserie et placez au frais pour la nuit.
Au moment de servir, recouvrez chaque cheesecake de compote de fruits, démoulez et servez à l’assiette.
Mon grain de sel
Pour les adeptes du mariage fraises-rhubarbe, retrouvez la recette de mon gâteau Primavera.

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