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D'un coté il est impossible de tout suivre, de tout voir et de tout découvrir, ce qui justifie que des marques viennent plusieurs années de suite. Certains "démonstrateurs" sont si sympathiques qu'on apprécie de les revoir. D'un autre coté ce qu'on aime c'est être surpris, et apprendre des choses nouvelles, quitte à remettre en question nos pratiques.
Impossible d'être à l'Abbaye (centre ville) et au Lycée hôtelier (en périphérie de la ville) au même instant. Cette année j'ai eu le sentiment qu'il était encore plus difficile de combiner les plannings.
Peut-être aussi ai-je moins ressenti l'intérêt d'un compte-rendu détaillé. Je n'ai donc pas cherché à "tout" voir et à mitrailler à tout va. Mais je réalise en parcourant le mur d'images du Salon que j'ai loupé plein de moments. Aucun regret : j'en ai vécu d'autres.
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C'est une vraie chance d'y être programmé devant un public mixte, bloggeurs et amateurs puisque le lieu est ouvert au grand public. J'étais loin d'imaginer que certaines personnes viendraient spécialement pour me voir. Mon premier objectif est de partager et de faire plaisir. C'est donc très touchant d'être reconnue et c'est la récompense d'un gros investissement en temps. Un seul regret : même en multipliant les quantités et en coupant les parts en deux il n'y en eu pas pour tout le monde.
Ce fut l'occasion d'expérimenter pour la première fois un micro HF et ce fut amusant de commencer en commentant la fin de la séance de Jacqueline qui n'avait pas terminé sa recette. L'improvisation fut sympathique. Suivre la progression de la recette sous un miroir est aussi un avantage précieux pour le public.
La recette est simple et facilement reproductible. Vous pouvez la retrouver ici.
Un gros câlin de Philippe Conticini
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Jusque là les démonstrateurs se différenciaient par un tablier d'une couleur, les invités d'une autre. Pour la 6ème édition, chaque participant avait le choix de la couleur, entre le noir et le rose. Le nombre de tabliers roses dominait. Et soudain ce choix me parut évident puisque c'est la couleur de la Pâtisserie des Rêves.
L'ambiance était presque électrique. Même le Chef était inquiet. Les légumes provenaient de ses fournisseurs habituels et toute l'après-midi les étudiants (sans leur participation active à tous les postes comment ferions-nous ?) avaient tranché en lamelles ultra fines.
Le visage de Damien, d'habitude si souriant, trahissait lui aussi l'inquiétude. Pourtant l'atelier s'est déroulé avec beaucoup de convivialité.
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Il s'attendait à une trentaine de spectateurs. Nous étions sans doute une centaine. On pouvait percevoir une certaine excitation : Jérémie! Plaque à induction ! Tabouret !
En face, les appareils photos crépitaient déjà et les applaudissements ont chaleureusement salué le cadeau qu'il nous faisait de nous avoir dédié un week-en entier. Je mets mes gants et j'arrive ! A-t-il eu conscience qu'il faisait un trait d'humour comme le grand méchant loup qui n'a jamais fini de s'habiller et qui fait trembler les petits cochons ?
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Cette composition est l’exemple type d’un plat qui ne nécessite aucun équipement particulier et dont toute la singularité gustative réside dans le travail précis d’assaisonnement.
Sur une base de légumes finement taillés, Philippe Conticini ajoute des herbes, pour leur fraicheur, des graines de courge, pour leur goût et leur croquant, et des noisettes pour leur saveur torréfiée. L’ensemble est ensuite souligné d’un jus à la fois acidulé et vanillé extrêmement travaillé et équilibré.Sous une apparence simple, chaque bouchée offre une complémentarité de textures et une intensité de saveurs entre fraîcheur, rondeur, acidulé, notes torréfiées ou vanillées.
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Un des ingrédients est la vanille Bourbon dont Philippe nous rappelle qu'elle a la propriété exceptionnelle d'arrondir et d'apporter beaucoup de douceur. Il aime que les parfums et les saveurs pulsent en bouche mais il faut que l'impression finale soit celle d'un gros câlin ... un peu comme une voiture qui aurait un moteur de Ferrari avec des sièges de Rolls Royce.
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Et puis des asperges vertes en petits morceaux.
Des herbes comme l'estragon, la fleur de thym, le thym en fleur, le thym citron, l'aneth, le basilic, la coriandre, le persil, la mélisse (très citronnée), dont aucune ne sera ciselée. Ce sont entières qu'elles ont été incorporées au mélange.
On se souvient de la vanille Bourbon de Madagascar, rejointe par el poivre long de Malabar, la fleur de sel, des graines de lin doré, de la poudre de noisettes intense (la peau a été conservée) et torréfiée, des graines de courge, des pignons et autre graines, du vinaigre basalmique blanc et fruité ...
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Nina avait fait un magnifique gâteau l'an dernier. La bloggeuse qui a réalisé le gâteau anniversaire de cette 6ème édition est Annabelle, de Gâteau à croquer. Ce type de gâteau est souvent plus beau que bon. Je peux vous dire que le sien était TRES bon !
Edition 2011 du salon du blog culinaire, la journée du samedi 19 novembre 2011 c'est ici. Celle du dimanche 20 novembre c'est là
Edition 2012 premier puis second billet.
Un de mes billets sur la Pâtisserie des Rêves