
Après des vacances (hélas, trop courtes) passées dans le pays de la Loire (et sur lesquelles je reviendrai plus tard), nous avons quitté la chaleur étouffante de Montpellier pour nous installer à Sète pour plusieurs jours, profiter de l’air marin qui rafraîchit la ville grâce aux canaux qui la traversent de part et d’autre, de l’abondance de produits locaux sur les marchés et exclusivement, des Halles dont les trésors en poissons fraichement pêchés – et pas seulement - méritent tout un article.





Ingrédients :
1 aubergine2 courgettes vertes3 tomates bien mures1 gousse d’ail4 cuillères à soupe d’huile d’oliveUne pincée de feuilles de thym séchéDu sel et du poivreMéthode :
Lavez les aubergines, les courgettes et les tomates, enlevez les pédoncules et coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur environ.Épluchez et coupez l’ail en rondelles très fines.Huilez un plat allant au four, de préférence en terre.Disposez les rondelles de légumes dans le plat verticalement, en alternant les rondelles d’aubergine, de courgette et de tomate.** Glissez les rondelles d’ail entre les légumes.

Parsemez de thym, salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire doucement dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 h 30 – 2 h, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et confits.Servez chaud ou froid, avec du poisson grillé, par exemple.
**Vous pouvez également ranger les légumes horizontalement, en commençant par une couche d’aubergines et en intercalant dessus les courgettes et les tomates ; n’oubliez pas d’assaisonner et d’arroser d’huile chaque couche.