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Passion curd (ou crème de passion)

Par Verob03

Vous connaissez tous le lemon curd (si ce n'est pas le cas, c'est une grave erreur à laquelle il faut remédier impérativement !) et c'est sur le même principe que j'ai voulu tester le curd aux fruits de la passion. Cette crème très parfumée sera utilisée très prochainement dans une bûche... mais cela est une autre histoire...
Revenons à notre crème. Il y a deux courants : les avec beurre et les sans beurre. Ici ce sera avec beurre. Je fais mon lemon curd avec du beurre et pour mon premier essai de passion curd je ne voulais pas prendre de risques et rester sur une recette qui fonctionne. Mais dans l'objectif de diminuer l'apport calorique de l'objet du délit, je testerai la version sans beurre (mais avec de la fécule) très rapidement.
Par contre j'ai beaucoup réduit le sucre par rapport aux recettes que j'ai pu trouver. Le sucre diminue l'acidité mais camoufle aussi le goût, ce qui est dommage. Tout dépend également de l'utilisation de ce passion curd. Par exemple dans ma bûche je voulais qu'il apporte du contraste, une petite pointe d'acidité qui équilibrera l'ensemble. Mais peut être que pour une autre utilisation, ou en fonction de vos goûts il sera nécessaire d'augmenter la quantité de sucre.

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Recette
2 oeufs
130ml de jus de fruits de la passion (4-5 fruits)
20ml de jus de citron
60g de sucre
50g de beurre

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Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le sucre, les jus de passion et de citron. Bien mélanger.
Ajouter le beurre coupé en dés.
Faire chauffer le mélange au bain marie et mélanger sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 15mn).
Filmer au contact et laisser refroidir.

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Un conseil : ne trempez pas votre doigt dans le pot, vous risqueriez d'y revenir trop et de ne plus avoir de curd pour la suite.... (oui c'est un peu ce qui m'est arrivé !)


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