Foie gras en papillote

Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras- 1,5 c à c de sel- 1 pincée de poivre du moulin

1) Parer et déveiner le foie gras. Ajouter le sel et le poivre puis le reconstituer et rouler le dans du papier aluminium ou dans du film alimentaire résistant à la chaleur. Recommencer l'opération 2 fois supplémentaires. Réservez au frais.

2) Le lendemain cuire le foie gras: le mettre dans une casserole d’eau froide, monter la température à 80°c pendant 20 min, couper le feu et laisser refroidir dans l’eau. Réserver 1 jour au réfrigérateur et servir.

J'ai découvert cette recette lors d'un stage de cuisine sur le canard à l'Auberge du Pitaval située à Brullioles, dans les monts du Lyonnais.

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