Sauté de lotte à l’armoricaine

Un plat que j'adore, bien gouteux et parfumé!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de chair de lotte
• 4 tomates bien mûres
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 cuill. à soupe. de sucre en poudre
• 1 cuill. à café. de farine
• 3 cuill. à soupe. d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuill. à soupe. de concentré de tomates
• 10 g de beurre
• 2 cuill. à soupe. de cognac
• sel, poivre

Préparation :

Épépiner les tomates et les couper en dés. Les saupoudrer de sucre.

Couper la lotte en morceaux pas trop gros et les fariner légèrement.

• Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faire revenir les dés de tomate à feu vif.

Ajouter le vin blanc, le bouquet garni et le concentré de tomates.

Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu assez vif, à découvert, jusqu’à ce que la sauce réduise un peu.

• Pendant ce temps, faire chauffer le beurre et l’huile restante dans une grande poêle.

Quand le mélange est coloré, faire dorer les morceaux de lotte à feu vif pendant 3 minutes.

Ajouter le cognac et faire flamber.

Ajouter ensuite la lotte dans la cocotte.

Mélanger et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, à découvert et à feu doux.

Servir avec du riz.