Saumon farci en croûte, sauce au beurre d’orange

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

• 500 g de pâte feuilletée
• 2 filets de saumon sans peau ni arêtes ( 1 kg 2 au total )
• 500 g de cabillaud
• 3 oeufs + 1 jaune pour la pâte
• 250 g de crème épaisse très froide
• 1 bouquet de cerfeuil
• Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

• 150 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• le jus de 1 orange
• Sel, poivre du moulin.

Développement :

• Mettez le cabillaud, les oeufs entiers, la crème, le cerfeuil, du sel et du poivre dans le bol d’un robot. Mixez par petites touches pour obtenir une farce assez fine.
• Préchauffez le four à th. 7 ( 210 °C ).
• Étalez la pâte feuilletée en deux rectangles un peu plus grands que les filets de saumon. Posez un filet sur un rectangle de pâte, salez et poivrez, étalez la farce dessus, posez le second filet sur la farce, assaisonnez-le puis placez la pâte restante par-dessus. Soudez les deux pâtes en les mouillant avec un peu d’eau puis coupez le surplus de pâte de façon à luis donner la forme d’un poisson. Incisez la pâte pour simuler les écailles et découpez des nageoires dans les chutes.
• Badigeonnez la pâte du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et faites cuire dans le four préchauffé pendant une quarantaine de minutes environ. Si la pâte dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
• Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et faites chauffer au micro-ondes ou au bain-marie, fouettez et servez avec le poisson.