Pot au feu de chapon et foie gras, lamelles de truffe noire

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 7 à 8 personnes :

• 1 chapon fermier
• 1 foie gras de canard
• 3 tablettes de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 2 brins de persil
• 1 côte de céleri

• Pour accompagner :

• 8 petites carottes
• 8 petits poireaux
• 1 boule de céleri
• 1 cœur de céleri branche
• 250 g de haricots verts fins
• 1 belle truffe noire
• 2 clous de girofle
• Gros sel, poivre du moulin

Développement :

• Versez 3 l d’eau dans une grande cocotte, ajouter le bouillon de volaille, l’oignon piqué de 2 clous de girofle, la côte de céleri, le persil, du sel et du poivre. Portez à ébullition, déposez-y le chapon et complétez avec de l’eau si nécessaire, pour recouvrir complètement la volaille. Aux premiers bouillons, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1 h 30.
• Pendant la cuisson, nettoyez et lavez les légumes, coupez le céleri rave en cubes et le céleri branche en tronçons. Au bout de 1 h 30 prélevez dans la cocotte 1 l de bouillon et versez-le dans une casserole.
• Plongez le foie gras dans la cocotte et prolongez la cuisson pendant 30 minutes. Portez à ébullition le contenu de la casserole, faites cuire séparément les légumes jusqu’à ce qu’il soient tendres, réservez au chaud.
• Lorsque le chapon est cuit, égouttez-le et découpez-le en morceaux. Escalopez des tranches de foie gras. Disposez chapon et foie gras dans un plat de service chaud et ajoutez harmonieusement autour les légumes. Arrosez d’une louche de bouillon dégraissé.
• Brossez, pelez la truffe et escalopez-la en fines tranches que vous disposez sur les viandes.